Eldora · restauration
13 cl par gobelet réutilisable : mesure de l'empreinte hydrique d'une cuisine de restauration collective
En bref
Client : Eldora
Sites : 2 établissements de restauration
Capteurs : Droople Smart Flow Mono & Twin
Plateforme : buildingOS
Le défi
Eldora souhaitait connaître l'impact de ses activités sur la consommation d'eau : combien coûte réellement le lavage des gobelets réutilisables et à quels stades les pratiques en cuisine entraînent-elles un gaspillage d'eau ?
Ce que nous avons installé
- Smart Flow Mono & Twin — sur les lave-vaisselle en tunnel, les lave-vaisselle à encastrer au-dessus de la cuisinière et les stations de lavage
Ce que révèlent les données
13 cl par tasse
Quantité d'eau utilisée pour nettoyer chaque gobelet réutilisable, mesurée.
Décongélation à l'eau chaude
Une pratique qui entraîne un gaspillage d'eau et d'énergie.
Pics en fin de service
Une consommation d'eau excessive à certains moments, notamment à la fin du service.
Résultats
- Quantification de l'empreinte hydrique par gobelet réutilisable
- Pratiques source de gaspillage identifiées dans le cadre de la formation du personnel
Grâce aux solutions proposées par Droople, nous avons pu analyser notre consommation d'eau. Nous avons calculé la quantité d'eau utilisée pour nettoyer les gobelets réutilisables : 13 cl par gobelet. Nous avons identifié certaines pratiques, comme le dégel à l'eau chaude. Nous avons constaté une consommation d'eau excessive à certains moments, notamment en fin de service.
Laurent Pin, responsable du développement durable chez Eldora
À retenir
Dans une cuisine, c'est grâce aux habitudes que l'on réalise les plus grandes économies, et ces habitudes ne transparaissent que dans les données.
Droople étude de cas client (support commercial, 2025).